{"id":9854,"date":"2021-07-28T10:16:34","date_gmt":"2021-07-28T08:16:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.testpoint.it\/?p=9854"},"modified":"2023-01-10T17:59:18","modified_gmt":"2023-01-10T16:59:18","slug":"ricerche-etnografiche-e-pizza-margherita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/ricerche-etnografiche-e-pizza-margherita\/","title":{"rendered":"Ethnographic research and\u2026 pizza margherita!"},"content":{"rendered":"<p><em>Ricordate? Vi abbiamo gi\u00e0 parlato in passato di ricerche etnografiche, quelle particolari ricerche di mercato che comportano un\u2019osservazione diretta di tutto il processo che vede coinvolto il consumatore nelle sue scelte e lo motiva all\u2019acquisto.  <\/em><\/p>\n<p><em>&nbsp;<\/p>\n<p><\/em><em>Bene, oggi vogliamo raccontarvi di una ricerca etnografica svolta da Testpoint  che aveva come oggetto nientemeno che\u2026 la pizza margherita! Si \u00e8 trattato, in questo caso, di una ricerca definita <strong>B2B<\/strong> (acronimo di Business-to-Business), nel senso che l\u2019oggetto principale dell\u2019osservazione erano le aziende, i loro titolari e il loro staff e solo in un momento successivo erano previste interviste anche ai consumatori. <\/em><\/p>\n<h2>Pizzerie sotto la lente<\/h2>\n<p>La ricerca di Testpoint si \u00e8 svolta a Napoli e a Milano, per poter rilevare differenze tra pizzerie del Sud e del Nord.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sono state selezionate 5 pizzerie per citt\u00e0, tra grandi e piccole, appartenenti a catene o indipendenti, e qui le <strong>ricercatrici<\/strong> si sono recate per trascorrere un\u2019intera giornata, osservando da vicino abitudini e comportamenti dei soggetti coinvolti nello studio (il titolare, il pizzaiolo, il cameriere, il cliente), immergendosi nelle loro vite per comprendere le motivazioni di scelte e di acquisti.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Le ricercatrici, attente a mantenersi neutrali e a non interferire con il lavoro del locale, hanno avuto il compito di trasformarsi in <strong>\u201ctelecamere viventi\u201d<\/strong> per osservare e registrare i comportamenti che conducono all\u2019acquisto, focalizzando l\u2019attenzione sull\u2019influenza che pu\u00f2 avere l\u2019ambiente sui consumatori.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il lavoro \u00e8 stato seguito <strong>in tutte le sue fasi<\/strong>: dalla preparazione dell\u2019impasto la mattina, all\u2019allestimento della sala, al servizio nel momento del maggiore afflusso della clientela sia a ora di pranzo sia a ora di cena (il tipo di clientela e la durata del pasto sono molto diversi).<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Oltre alla parte di osservazione vera e propria, corredata da <strong>foto<\/strong> and <strong>video<\/strong>, la ricerca prevedeva anche <strong>interviste<\/strong> di un\u2019ora e mezza con il titolare e di mezz\u2019ora con lo staff (pizzaiolo e cameriere) per comprendere tutte le fasi del lavoro, dal processo di acquisto delle materie prime, alla realizzazione del prodotto finito, al servizio. Insomma, si trattava di esplorare l\u2019intera filiera della pizza, dalle materie prime, al servizio al tavolo, al delivery.<\/p>\n<h2>Una ricerca a piccoli passi<\/h2>\n<p>Le ricerche etnografiche vengono svolte su un campione relativamente piccolo e non hanno un valore statistico: spesso rappresentano la prima fase di una ricerca di mercato pi\u00f9 ampia che verr\u00e0 poi svolta successivamente con altre metodiche.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In questo modo, per\u00f2, si riesce ad entrare nella vita delle persone e a capire ci\u00f2 che fanno, ci\u00f2 che scelgono e come e perch\u00e9 lo scelgono, aiutando a scoprire <strong>l\u2019universo psicologico<\/strong> dei consumatori e le emozioni che vengono associate ad un prodotto.<\/p>\n<h2>Il titolare e il cliente<\/h2>\n<p>Stavolta chiediamo ad un titolare di pizzeria e ad un cliente\/consumatore di raccontarci la loro esperienza. Si tratta di Gennaro, 40 anni, napoletano, manager di una pizzeria del centro storico cittadino, e Francesco, cliente che spesso consuma una pizza a pranzo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>\u201cPer la verit\u00e0,<\/em> racconta Gennaro, <em>ero abbastanza perplesso quando ho ricevuto la richiesta di ospitare un\u2019intervistatrice per un\u2019intera giornata nel mio locale per osservare le fasi del nostro lavoro. Come potete facilmente immaginare, in una pizzeria il lavoro \u00e8 frenetico e temevo che la presenza di una persona estranea potesse distrarre i miei dipendenti. Ma la ricercatrice \u00e8 stata molto brava, \u00e8 riuscita ad osservare, fotografare, filmare tutto lo svolgimento del lavoro, senza proprio farsi notare. \u00c8 stata molto interessante anche l\u2019intervista: mi ha chiesto come scelgo e acquisto le materie prime, come organizzo il lavoro dei dipendenti, con quali criteri allestisco la sala, come mi tengo al passo con i tempi per andare sempre meglio incontro alle esigenze del cliente. Sapete, al giorno d\u2019oggi \u00e8 fondamentale poter offrire al cliente un servizio di qualit\u00e0, cio\u00e8 lavorare con materie prime scelte, e anche andare incontro a problemi sempre pi\u00f9 diffusi come l\u2019intolleranza al glutine o al lattosio. Vi devo dire che un\u2019ora e mezza \u00e8 letteralmente volata\u201d <\/em><\/p>\n<p><em>&nbsp;<\/p>\n<p><\/em><em>\u201cVengo molto spesso in questa pizzeria durante la pausa pranzo del lavoro,<\/em> racconta Francesco, <em>perch\u00e9 la pizza \u00e8 ottima, la scelta di gusti \u00e8 ampia, il servizio \u00e8 familiare ma curato e veloce. Ho partecipato con piacere a questa intervista in cui mi sono state chieste le ragioni della mia scelta di consumare un pasto a base di pizza. Ho parlato dei miei gusti in fatto di farciture e dell\u2019importanza per me di poter scegliere ingredienti D.O.P.\u201d <\/em><\/p>\n<h2>Partecipare ai test: un\u2019esperienza interessante<\/h2>\n<p>Chi \u00e8 stato reperito per i nostri test si augura di essere selezionato nuovamente perch\u00e9 trova l\u2019esperienza simpatica e utile: i partecipanti trovano molto interessante poter dare la propria opinione in modo che le aziende realizzino i loro prodotti ascoltando il parere dei consumatori.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Partecipa anche tu ai nostri test<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/fieldwork-management-reperimento-campione\/test-di-prodotto\/\">Partecipare ad un test<\/a> pu\u00f2 essere molto interessante e stimolante.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Partecipando ai test, alcuni con invio gratuito di prodotti a domicilio, altri presso le nostre location, si ha la possibilit\u00e0 di valutare prodotti cosmetici, prodotti alimentari, tecnologici e di tante altre tipologie.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dopo aver provato i prodotti, vi verr\u00e0 semplicemente chiesto di compilare un questionario (a volte cartaceo, a volte online) in cui esprimere sinceramente, <strong>in forma anonima<\/strong>, le vostre opinioni. In questo modo, ognuno di voi ha la possibilit\u00e0 di \u201cdire la sua\u201d, offrendo alle aziende l\u2019opportunit\u00e0 di realizzare prodotti sempre pi\u00f9 adatti alle vostre esigenze.<\/p>\n<h2>Diventa cittadino di Opinion City!<\/h2>\n<p>Vuoi diventare anche tu un <strong>tester di prodotti<\/strong> di vario genere, ricevendo i campioni gratuitamente a casa tua? Vuoi offrire la tua opinione alle aziende contribuendo alla realizzazione di prodotti pi\u00f9 vicini ai tuoi gusti?<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>\u00c8 semplice: iscriviti alla <a href=\"http:\/\/www.opinioncity.it\/Panelista\/Candidati\">community di Opinion City<\/a> e sarai contattato per partecipare ai nostri <strong>product tests<\/strong>!<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Tanti rispondono ai nostri questionari e tantissimi aspettano con impazienza di essere selezionati per un nuovo test. Che fare per avere pi\u00f9 probabilit\u00e0 di essere selezionati? La risposta \u00e8: dopo esserti iscritto compila e aggiorna le nostre OpinionCity card oppure guarda qui tutti i modi per incrementare il tuo punteggio <a href=\"https:\/\/www.opinioncity.it\/Home\/Regolamento#a_punteggi\">https:\/\/www.opinioncity.it\/Home\/Regolamento#a_punteggi<\/a> <\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ricordate? 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