{"id":9788,"date":"2021-06-18T17:25:01","date_gmt":"2021-06-18T15:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.testpoint.it\/?p=9788"},"modified":"2021-06-18T17:25:01","modified_gmt":"2021-06-18T15:25:01","slug":"sei-un-fan-della-pasta-liscia-o-rigata-ecco-i-risultati-dellinchiesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/sei-un-fan-della-pasta-liscia-o-rigata-ecco-i-risultati-dellinchiesta\/","title":{"rendered":"Sei un fan della pasta liscia o rigata? Ecco i risultati dell\u2019inchiesta"},"content":{"rendered":"

Lo sappiamo, vi abbiamo proposto un tema sul quale si pu\u00f2 dibattere in famiglia o con amici senza poter giungere ad una reale conclusione, perch\u00e9 sui gusti in fatto di pasta c\u2019\u00e8 poco dire: c\u2019\u00e8 chi la vuole liscia e chi la vuole rigata e ognuno pu\u00f2 portare prove inconfutabili sulla bont\u00e0 (\u00e8 il caso di dirlo) della propria scelta. Tantissimi cittadini di OpinionCity hanno voluto dire la loro, abbiamo avuto oltre\u00a0 3600<\/strong> risposte e \u201cliscisti\u201d e \u201crighisti\u201d si sono schierati cos\u00ec:<\/em><\/p>\n

LISCIA 15%<\/p>\n

RIGATA 85%\u00a0<\/p>\n

Dimmi di che pasta sei fatto e ti dir\u00f2 chi sei<\/h2>\n

Alzi la mano chi di voi, al tempo del primo lockdown da Covid-19, non \u00e8 corso al supermercato a fare scorta di generi alimentari di prima necessit\u00e0. In primis, la pasta. Bene, proprio in questa situazione cos\u00ec surreale, si \u00e8 notato in maniera evidente che tutti tipi e i formati di pasta scomparivano in un batter d\u2019occhio dagli scaffali, tranne le penne lisce. Come mai?<\/p>\n

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Occasione ghiotta (nel vero senso della parola), per scatenare un dibattito sui social per capire\u00a0 che cosa ci fosse dietro le scelte degli italiani in fatto di pasta.<\/p>\n

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La pasta la mangiamo davvero tutti e la scelta \u00e8 determinata essenzialmente da tre elementi, tenuta in cottura<\/strong>, qualit\u00e0 del grano<\/strong> e capacit\u00e0 di legarsi al sugo<\/strong>. Ma, a quanto pare,\u00a0 la nostra Penisola appare abbastanza variegata in fatto di gusti.<\/p>\n

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Una ricerca Doxa rivela infatti che al Sud si preferisce la pasta secca, mentre il Nord-Ovest \u00e8 leader per il consumo di pasta fresca.<\/p>\n

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Per quanto riguarda il formato, AIDEPI (Associazione delle Industrie del Dolce e della Pasta Italiana), prendendo in considerazione ben 300 formati di pasta, ha rivelato che in fatto di gusti, l\u2019Italia \u00e8 letteralmente divisa in due, con Roma a fare da spartiacque tra due mondi e due filosofie scarsamente conciliabili: da Roma in gi\u00f9, la pasta piace liscia, mentre al Nord si sceglie prevalentemente la pasta rigata.<\/p>\n

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A quanto pare, c\u2019\u00e8 una ragione storica: i produttori di pasta Gragnanesi producevano per il loro mercato locale e per tutto il Meridione i formati tradizionali di pasta liscia, come i famosi \u201cziti\u201d che venivano spezzati e preparati per il rag\u00f9 domenicale, mentre solo pi\u00f9 tardi hanno cominciato a produrre pasta rigata per il mercato romano e settentrionale in generale. Tipicamente romani sono infatti i rigatoni con la pajata. <\/em><\/p>\n

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Ma quali origini hanno queste diverse preferenze?<\/p>\n

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In principio fu\u2026 la pasta<\/h2>\n

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Come \u00e8 nata la pasta? E quando? Probabilmente l\u2019origine risale alla notte dei tempi, quando un impasto di farina e acqua che veniva semplicemente cotto in un forno di pietra, venne per la prima volta cotto in acqua bollente.<\/p>\n

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Questo dette origine ad una vera rivoluzione e lasci\u00f2 libero sfogo alla fantasia per la creazione di una variet\u00e0 di formati. Il passaggio successivo fu l\u2019essiccazione: in questo modo, la pasta poteva essere conservata, trasportata e quindi venduta.<\/p>\n

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Con la pasta secca si possono creare forme fantasiose: tra le prime, i fusilli, ottenuti avvolgendo la pasta intorno ad una bacchetta di metallo, e poi gli ziti, nati da una sfoglia avvolta intorno ad un tubicino. Dagli ziti tagliati, nacquero poi le \u201cpenne\u201d, creazione di un pastificio genovese (cos\u00ec chiamate perch\u00e9 ricordano la forma di un pennino)\u00a0 che a Napoli si chiamavano \u201cmaltagliati\u201d.\u00a0 Tutta pasta liscia, quindi.<\/p>\n

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E la famosa pasta rigata, quando \u00e8 nata? Sicuramente dopo, quando l\u2019industria ci ha messo lo zampino e la produzione della pasta non \u00e8 stata pi\u00f9 rigorosamente artigianale. Ed ecco comparire la rassicurante pasta rigata (in particolare le penne ma poi anche mezze maniche, conchiglioni e tanti altri formati) che sembra garantire una migliore tenuta del condimento. Ma \u00e8 veramente cos\u00ec?<\/p>\n

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Liscia vs. rigata: la rivolta della minoranza silenziosa<\/h2>\n

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I detrattori della pasta rigata, in primis alcuni grandi chef stellati, sostengono che la pasta rigata, figlia dell\u2019industria, rappresenta un \u201ccontrosenso tecnico\u201d, in quanto le righe con le loro sporgenze determinano una cottura non uniforme. La pasta trafilata in questo modo, essi sostengono, tenderebbe a spaccarsi in cottura. Per evitare questo spiacevole inconveniente, l\u2019industria fa ricorso a farine con un maggior contenuto proteico e ad una essiccazione rapida, cio\u00e8 a temperature pi\u00f9 alte. Realizzata in questo modo, la pasta non risulta collosa e non scuoce.<\/p>\n

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Inoltre, secondo i fan della pasta liscia, non \u00e8 vero che le righe trattengono meglio il sugo, si tratta solo di una sensazione dovuta al fatto che le rigature\u00a0 rilasciano amido nel sugo, quando a fine cottura, la pasta viene saltata in padella!<\/p>\n

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Quindi, secondo gli chef, quella della pasta rigata \u00e8 tutta una retorica messa su dall\u2019industria che, in questo modo, vende pasta ottenuta con essiccazione pi\u00f9 veloce e conseguente risparmio sui costi di produzione.<\/p>\n

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La pasta liscia, invece, ottenuta con trafilatura al bronzo e lenta essiccazione, trattiene naturalmente il sugo che non \u201cscivola via\u201d e anzi aderisce naturalmente alla superficie porosa in un connubio perfetto.<\/p>\n

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Potreste mai immaginare dei paccheri ai frutti di mare o degli ziti alla genovese fatti con pasta rigata?<\/p>\n

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L\u2019importanza della ricetta<\/h2>\n

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Ecco, probabilmente\u00a0 molto dipende dalla ricetta.\u00a0 Data per scontata la buona qualit\u00e0 della pasta scelta (provenienza del grano, tempi di essiccazione ecc.), forse dovremmo farci guidare nella scelta della pasta dal tipo di sugo che intendiamo preparare.<\/p>\n

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Per sughi delicati o per sughi di mare, o per insalate di pasta, ma anche nel caso di pasta al forno, la pasta liscia sembra decisamente pi\u00f9 adatta. E che dire delle penne all\u2019arrabbiata, ma anche di una semplice pasta con pomodoro e basilico o una puttanesca? In tutti questi casi, il matrimonio pi\u00f9 riuscito \u00e8 quello con la pasta liscia.<\/p>\n

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Potremo riservare la pasta rigata ad altre preparazioni: per esempio, i rigatoni all\u2019amatriciana o altre preparazioni con sughi pi\u00f9 elaborati.<\/p>\n

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E tu cosa ne pensi?<\/h2>\n