{"id":9499,"date":"2021-01-27T10:31:24","date_gmt":"2021-01-27T09:31:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.testpoint.it\/?p=9499"},"modified":"2023-02-06T10:40:30","modified_gmt":"2023-02-06T09:40:30","slug":"esperti-assaggiatori-valutano-una-miscela-di-caffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/esperti-assaggiatori-valutano-una-miscela-di-caffe\/","title":{"rendered":"Expert tasters assess a coffee blend"},"content":{"rendered":"

Vi abbiamo gi\u00e0 parlato in passato di esperti assaggiatori, persone dai sensi particolarmente sensibili e \u201callenati\u201d che riescono a dare una precisa valutazione numerica delle caratteristiche di un prodotto. Oggi vogliamo raccontarvi l\u2019esperienza di alcuni di questi esperti chiamati a valutare per una nota azienda produttrice di caff\u00e8 alcune nuove miscele:queste persone non sono chiamate a dare valutazioni di gradimento ma a misurare alcune caratteristiche organolettiche. <\/em> <\/p>\n

Si fa presto a dire\u2026 caff\u00e8!<\/h2> <\/p>\n

Tutti crediamo di saper giudicare un buon caff\u00e8 ma non \u00e8 affatto cos\u00ec: il caff\u00e8 \u00e8 un mondo, un microcosmo, un caleidoscopio di sapori raccolti in una tazzina di 25 ml, che un buon esperto assaggiatore sa distinguere e \u201cmisurare\u201d. <\/p>\n

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Molti di voi forse sanno che sono due le principali specie di caff\u00e8 conosciute al mondo, l\u2019Arabica<\/strong> e la Robusta<\/strong> e che le aziende di torrefazioni producono miscele di caff\u00e8 che sono quasi sempre il risultato di selezioni segrete di caff\u00e8 di diverse tipologie, spesso Arabiche e Robuste diverse insieme oppure solo Arabica o solo Robusta. Le miscele sono sempre segrete perch\u00e9, pur essendo indicate in confezione le percentuali di Arabica o di Robusta, non se ne indicano quasi mai le variet\u00e0. <\/p>\n

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I chicchi delle due specie sono diversi, pi\u00f9 ovali e allungati per l\u2019Arabica (originaria degli altipiani etiopi), pi\u00f9 arrotondati per la Robusta (originaria dell\u2019America centro-meridionale). <\/p>\n

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La Robusta ha un gusto pi\u00f9 deciso e ricco e un maggior contenuto in caffeina, mentre l\u2019Arabica \u00e8 pi\u00f9 aromatica e ha un minor contenuto in caffeina. <\/p>\n

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Ma questo \u00e8 solo l\u2019inizio! Sono numerose le caratteristiche organolettiche del caff\u00e8 che gli esperti assaggiatori sono chiamati a valutare: l\u2019acidit\u00e0, l\u2019amaro, il dolce, il corpo, l\u2019intensit\u00e0 aromatica<\/strong>\u2026 a cui si possono aggiungere una miriade di sfaccettature come per esempio l\u2019aroma di liquirizia, di cacao, di tabacco, di mandorla tostata, di nocciola, di cartone bagnato<\/strong>. E tutti questi parametri variano non soltanto in relazione all’origine del caff\u00e8 e alla composizione della miscela, ma subiscono variazioni anche nel tempo: \u00e8 la cosiddetta shelf-life<\/strong> (vita di scaffale) che \u00e8 estremamente importante per un produttore conoscere con precisione. <\/p>\n

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Siete affascinati da questo mondo sconosciuto, vero? Allora, facciamoci raccontare da uno dei nostri esperti la sua esperienza! <\/p>\n

Un test sensoriale per una miscela di caff\u00e8 <\/h2> <\/p>\n

Chiediamo proprio ad un assaggiatore di raccontarci la sua esperienza. Si tratta di Giovanni, 25 anni, di Milano, studente: <\/p>\n

\u201cSono un amante della buona cucina, e ho deciso di trasformare la mia passione in un lavoro. Per questo, studio Scienze Gastronomiche. Ho sentito parlare dell\u2019attivit\u00e0 di assaggiatore e per puro caso ho saputo che era in corso una selezione per individuare persone con le caratteristiche necessarie. Ho deciso di presentarmi, ero certo di riuscire facilmente a superare la selezione. Si cercavano non fumatori, che non soffrissero di allergie o di riniti, che non fossero daltonici, che non avessero intolleranze o preclusioni nei confronti di particolari cibi; naturalmente era richiesta una buona sensibilit\u00e0 del palato. Si richiedeva inoltre ai candidati una buona disponibilit\u00e0 di tempo perch\u00e9 si pu\u00f2 essere chiamati in qualsiasi momento e bisogna assicurare la presenza.<\/em> <\/p>\n

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C\u2019\u00e8 stata una selezione iniziale e devo dire che \u00e8 stata molto pi\u00f9 complessa e rigorosa di quanto mi aspettassi: bisognava superare dei test di soglia cio\u00e8 riuscire a percepire alcuni sapori in soluzioni in cui il componente era in concentrazioni molto basse. Solo circa un terzo dei candidati ha superato questa prima fase.<\/em> <\/p>\n

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Una volta superata la selezione, sono entrato a far parte di un gruppo (lo chiamano panel) di assaggiatori e sono stato convocato per la valutazione di una miscela di caff\u00e8 per un’importante azienda.<\/em> <\/p>\n

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C\u2019\u00e8 stata dapprima una formazione specifica sul caff\u00e8 con un panel leader, cio\u00e8 un esperto di analisi sensoriale, ed erano addirittura presenti esperti assaggiatori dell\u2019azienda! Il nostro compito in questa fase era quello di compilare una scheda di valutazione del prodotto indicando i descrittori, cio\u00e8 una serie di attributi, che poi saremmo andati a valutare numericamente durante gli assaggi in cabina.<\/em> <\/p>\n

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E\u2019 stata una fase di \u201callenamento\u201d del palato: dovevamo riconoscere alcuni attributi del caff\u00e8, per cos\u00ec dire, classici confrontandoli con dei riferimenti: per esempio la caffeina per l\u2019amaro, chicchi di caff\u00e8 tostato per valutare la tostatura. Agli attributi classici, ne abbiamo aggiunti altri che abbiamo percepito durante la formazione. Non immaginavo proprio che il senso del gusto si potesse \u201callenare\u201d!<\/em> <\/p>\n

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Quando finalmente la scheda \u00e8 stata approntata, siamo passati alla valutazione in cabina: si tratta di cabine tutte bianche attrezzate con lavandino e computer: attraverso uno sportellino ci veniva passato il campione da assaggiare, contraddistinto da una sigla e a quel punto dovevamo dare una valutazione numerica per ciascuno degli attributi che avevamo individuato.<\/em> <\/p>\n

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Si tratta di un\u2019esperienza impegnativa ma veramente molto interessante, soprattutto mi sono reso conto che il mio palato diventa pi\u00f9 sensibile e la mia percezione dei sapori diventa sempre pi\u00f9 raffinata.<\/em> <\/p>\n

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Voglio precisare che quella di assaggiatore non \u00e8 un\u2019attivit\u00e0 retribuita, non si pu\u00f2 considerare un lavoro: ci viene riconosciuto solo un gettone di presenza per la nostra partecipazione\u201d. <\/em><\/p>\n

Partecipare ai test: un\u2019esperienza interessante <\/h2> <\/p>\n

Chi \u00e8 stato reperito per i nostri test si augura di essere selezionato nuovamente perch\u00e9 trova l\u2019esperienza simpatica e utile: i partecipanti trovano molto interessante poter dare la propria opinione in modo che le aziende realizzino i loro prodotti ascoltando il parere dei consumatori. <\/p>\n

Partecipa anche tu ai nostri test <\/h2> <\/p>\n

Partecipare ad un test<\/a> pu\u00f2 essere molto interessante e stimolante. <\/p>\n

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Partecipando ai test, alcuni con invio gratuito di prodotti a domicilio, altri presso le nostre location, si ha la possibilit\u00e0 di valutare prodotti cosmetici, prodotti alimentari, tecnologici e di tante altre tipologie. <\/p>\n

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Dopo aver provato i prodotti, vi verr\u00e0 semplicemente chiesto di compilare un questionario (a volte cartaceo, a volte online) in cui esprimere sinceramente, in forma anonima<\/strong>, le vostre opinioni. In questo modo, ognuno di voi ha la possibilit\u00e0 di \u201cdire la sua\u201d, offrendo alle aziende l\u2019opportunit\u00e0 di realizzare prodotti sempre pi\u00f9 adatti alle vostre esigenze. <\/p>\n

Diventa cittadino di OpinionCity! <\/h2> <\/p>\n

Vuoi diventare anche tu un tester di prodotti<\/strong> di vario genere, ricevendo i campioni gratuitamente a casa tua? Vuoi offrire la tua opinione alle aziende contribuendo alla realizzazione di prodotti pi\u00f9 vicini ai tuoi gusti? <\/p>\n

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E\u2019 semplice: iscriviti alla community di Opinion City<\/a> e sarai contattato per partecipare ai nostri product tests<\/strong>! <\/p>\n

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