{"id":9483,"date":"2021-01-20T12:25:49","date_gmt":"2021-01-20T11:25:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.testpoint.it\/?p=9483"},"modified":"2021-01-20T12:25:49","modified_gmt":"2021-01-20T11:25:49","slug":"mangeresti-una-bistecca-coltivata-in-laboratorio-ecco-i-risultati-dellinchiesta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/mangeresti-una-bistecca-coltivata-in-laboratorio-ecco-i-risultati-dellinchiesta\/","title":{"rendered":"Mangeresti una bistecca \u201ccoltivata\u201d in laboratorio? Ecco i risultati dell\u2019inchiesta"},"content":{"rendered":"

Abbiamo affrontato questa volta un tema di grande attualit\u00e0: un argomento che coniuga il nostro interesse verso i temi dell\u2019ecosostenibilit\u00e0 con la nostra attenzione verso il mondo animale. \u201cMangeresti una bistecca \u201ccoltivata\u201d in laboratorio?<\/strong> <\/p>\n

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I cittadini di OpinionCity si sono espressi cos\u00ec: <\/em> <\/p>\n

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SI 39%
\nNO 61%<\/strong><\/p>\n

Carne in provetta\u2026 pu\u00f2 essere questo il nostro futuro? <\/h2>\n

Forse non ci crederete, ma il primo a fantasticare sulla possibilit\u00e0 di produrre in laboratorio hamburger e polpette fu nel 1931 Winston Churchill che giudic\u00f2 assurdo il dover allevare un intero pollo per mangiarne solo coscia e petto, e invitava gli scienziati a trovare un modo per generare solo i pezzi interessanti. <\/p>\n

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In tutto il mondo il consumo di carne sta aumentando a dismisura dal momento che i popoli asiatici stanno modificando i loro stili di vita e stanno adeguando la loro alimentazione agli standard occidentali, anche se vegani e vegetariani portano avanti la loro battaglia contro il consumo di carni sia per motivazioni etiche sia perch\u00e9 \u00e8 noto quanto gli allevamenti intensivi siano impattanti verso l\u2019ambiente. <\/p>\n

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Forse tra pochi anni il problema potrebbe essere superato: benvenuti nel mondo della carne in provetta!<\/strong> <\/p>\n

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Carne \u201ccoltivata\u201d<\/strong> (o sintetica o artificiale o lab-meat, chiamatela come pi\u00f9 vi piace) viene realizzata gi\u00e0 da alcuni anni in laboratori di diversi paesi del mondo, dagli Stati Uniti all\u2019Olanda, con l\u2019obiettivo di fornire un prodotto di carne animale che non \u00e8 mai stato parte di un animale vivo. Il primo hamburger in vitro, creato da una squadra olandese, \u00e8 stato mangiato, ed apprezzato, ad una dimostrazione per la stampa a Londra ad agosto 2013. <\/p>\n

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Gli investimenti privati nella carne prodotta in laboratorio sono in forte crescita, e le aziende inseguono la promessa di polpette, bistecche e hamburger coltivati in vitro invece che ottenuti da bestiame d’allevamento.
\nLa produzione su larga scala si sta orientando sulla carne di manzo<\/strong>, di pollo<\/strong> e di maiale<\/strong>, dato che si tratta delle tipologie pi\u00f9 consumate. L\u2019obiettivo \u00e8 che la carne prodotta in laboratorio arrivi nei ristoranti entro 3 anni<\/strong> e nei supermercati entro i prossimi 5 anni<\/strong>. <\/p>\n

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La produzione di carne in laboratorio risulterebbe pi\u00f9 pulita, efficiente e igienica e risolverebbe tutti i problemi legati al trattamento degli animali. <\/p>\n

Dal laboratorio al piatto <\/h2>\n

Ma come si pu\u00f2 realizzare una bistecca in laboratorio? Bisogna prelevare cellule staminali<\/strong> del tessuto muscolare e nutrirle con proteine che ne aiutano la crescita. In questo modo, le cellule sono stimolate a riprodursi fino a comporre vere e proprie fibre muscolari. <\/p>\n

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Ma questo non \u00e8 ancora sufficiente: per creare una buona bistecca bisogna infatti realizzare una adeguata “impalcatura”<\/strong> che consenta alle cellule di compattarsi tra loro, poi ci vogliono vasi sanguigni che pompino ossigeno e sostanze nutritive. Inoltre, per ricreare il sapore della carne bisognerebbe introdurre anche adipociti (le cellule del grasso).
\nAttualmente, la carne sintetica non \u00e8 attraversata da sangue<\/strong> ed \u00e8 priva di grassi<\/strong>. Questo, se da una parte la rende priva di colesterolo, dall\u2019altra le conferisce un sapore abbastanza neutro. <\/p>\n

Le prime degustazioni di \u201clab-meat\u201d <\/h2>\n

Era il 2013 quando Mark Post, direttore del dipartimento di fisiologia dell’Universit\u00e0 di Maastricht, ha presentato al mondo il primo hamburger artificiale, chiedendo ad uno chef stellato di cucinarlo e ad una giuria di cuochi di valutarne le caratteristiche organolettiche. <\/p>\n

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Fu un successo: il sapore della carne proveniente da coltura cellulare risult\u00f2 gustoso anche se somigliante pi\u00f9 ad una bistecca vegetale che alla carne di bovino che si \u00e8 abituati a conoscere. Principale pecca, che per\u00f2 pu\u00f2 essere anche un beneficio per la nostra salute, l’assoluta assenza di grasso, trattandosi solo di fibre muscolari senza cellule adipose. <\/p>\n

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Ma il limite pi\u00f9 grande ad oggi rimane il costo elevato che potr\u00e0 per\u00f2 essere abbattuto drasticamente dall’inizio della produzione su scala industriale, si pensa nell’arco dei prossimi cinque anni. <\/p>\n

I pro e i contro <\/h2>\n

Alcuni vantaggi sembrano essere evidenti: la carne prodotta in laboratorio salva gli animali<\/strong> e rende inutili gli allevamenti intensivi<\/strong>, permette di risparmiare acqua e terreni da coltivare e di ridurre l\u2019inquinamento, pur fornendo un alimento molto simile alla carne che conosciamo per chi non vuole smettere di mangiarla. <\/p>\n

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Si \u00e8 stimato che, in condizioni ideali, due mesi<\/strong> di produzione di carne in vitro potrebbero generare 50.000 tonnellate<\/strong> di carne a partire da dieci cellule<\/strong> muscolari di maiale. Questo fa comprendere come la produzione su larga scala di lab-meat si tradurrebbe in maggior offerta di cibo ricco di proteine anche per fasce di popolazione povere o disagiate. <\/p>\n

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Altro aspetto da non sottovalutare \u00e8 che la produzione di carne in laboratorio non richiede l\u2019impiego di antibiotici o di ormoni<\/strong>, e riesce a fornire un prodotto con un livello bilanciato di acidi grassi essenziali (omega 3 e 6), vitamine (D e B12) e ferro, senza L-carnitina, una trimetilamina abbondante in carni rosse e che pu\u00f2 favorire l\u2019insorgenza di aterosclerosi, e senza il rischio di contaminazioni da parte di pericolosi batteri, come l\u2019Escherichia Coli e la Salmonella. <\/p>\n

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Quindi, secondo molti, la carne artificiale \u00e8 il cibo del futuro<\/strong> che salver\u00e0 il pianeta. <\/p>\n

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Per contro, il gusto<\/strong> non \u00e8 ancora ottimale anche perch\u00e9 le cellule coltivate in laboratorio, oltre a non avere grasso e non essere attraversate dal sangue, non svolgono la funzione normalmente svolta dalle cellule muscolari, quella di contrarsi, quindi in qualche modo non sono \u201callenate\u201d<\/strong>: questo rende il prodotto eccessivamente \u201cmorbido\u201d. <\/p>\n

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Poi i prezzi<\/strong> sono al momento improponibili: ad oggi, un panino con hamburger di similcarne costerebbe poco pi\u00f9 di 15 dollari<\/strong>, ma \u00e8 probabile che il prezzo scenda rapidamente, visto l\u2019interesse dimostrato da facoltosi uomini d\u2019affari come Bill Gates.
\nPeraltro, se l\u2019ingegneria tissutale pu\u00f2 allontanare lo spettro di alimenti contaminati da ormoni, antibiotici e pesticidi, tuttavia gli effetti nutrizionali<\/strong> sull\u2019uomo di questa che promette di essere una vera rivoluzione alimentare non sono ancora noti. <\/p>\n

E tu cosa ne pensi? <\/h2>\n