{"id":7356,"date":"2018-11-14T11:37:31","date_gmt":"2018-11-14T10:37:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.testpoint.it\/?p=7356"},"modified":"2018-11-14T11:37:31","modified_gmt":"2018-11-14T10:37:31","slug":"come-si-diventa-assaggiatori-di-professione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/come-si-diventa-assaggiatori-di-professione\/","title":{"rendered":"Come si diventa assaggiatori di professione?"},"content":{"rendered":"

Immaginatevi in un laboratorio con cabine tutte bianche, ciascuna attrezzata con computer e lavandino. Avete davanti a voi un prodotto, per esempio caff\u00e8, e vi si chiede di \u201cmisurare\u201d l\u2019intensit\u00e0 del gusto amaro del prodotto. Non dovete giudicare il gusto ma proprio procedere alla \u201cmisurazione\u201d dell\u2019intensit\u00e0 della caratteristica richiesta. Ecco, siete diventati Giudici Sensoriali!<\/strong><\/i><\/p>\n

Termometri viventi<\/h2>\n

Giudice sensoriale<\/strong>\u2026. Il nome \u00e8 suggestivo! Ma esattamente, a cosa vi fa pensare? Certamente ad un assaggiatore esperto<\/strong>, qualcuno in grado di valutare con esattezza e oggettivit\u00e0 qualcosa che \u00e8 percepito attraverso i sensi. Ed \u00e8 proprio cos\u00ec! Il giudice sensoriale \u00e8 una specie di termometro vivente<\/strong> in grado di misurare in modo oggettivo e scientifico alcune qualit\u00e0 di un prodotto.<\/p>\n

La valutazione sensoriale<\/strong> \u00e8 la disciplina scientifica utilizzata per misurare, analizzare e interpretare tutto ci\u00f2 che pu\u00f2 essere percepito dai sensi e il giudice sensoriale \u00e8, per cos\u00ec dire, \u201cla macchina\u201d, \u201clo strumento\u201d<\/strong> che consente di effettuare queste misurazioni.<\/p>\n

Come si diventa giudici sensoriali<\/h2>\n

Non \u00e8 facile diventare giudice sensoriale; bisogna avere tempo<\/strong> a disposizione (un giudice pu\u00f2 essere chiamato in qualsiasi momento e in qualsiasi giorno dell\u2019anno e deve<\/strong> assicurare la sua disponibilit\u00e0), e deve avere buone capacit\u00e0 di apprendimento e buona memoria per sapori, odori, colori ecc. e naturalmente non deve avere pregiudizi alimentari, n\u00e9 intolleranze n\u00e9 allergie.<\/p>\n

Inoltre un candidato giudice sensoriale non deve fumare<\/strong>, in quanto il fumo altera la percezione di sapori e odori, non deve soffrire di riniti, non deve essere daltonico<\/strong>.<\/p>\n

I candidati giudici che rispondono a queste caratteristiche seguono un primo corso di formazione con un ricercatore esperto in Scienze Sensoriali<\/strong>: gli assaggiatori<\/strong> vengono infatti addestrati a riconoscere le caratteristiche specifiche degli alimenti ed a misurarne l\u2019intensit\u00e0 percepita. Si tratta di un vero e proprio addestramento per imparare a riconoscere alcuni caratteri fondamentali degli alimenti quali l\u2019amaro, il sapido, il dolce, l\u2019acido, il salato, l\u2019astringente<\/strong> con i parametri che vengono dati. Si effettuano dei test di soglia<\/strong> in cui il candidato giudice non solo deve individuare la caratteristica richiesta ma anche percepirla alla concentrazione pi\u00f9 bassa possibile.<\/p>\n

In questo modo, dopo diverse scremature, si delinea un panel di giudici sensoriali<\/strong> che possono anche specializzarsi su un tipo di alimento o di caratteristica.<\/p>\n

E ora \u2026 al lavoro<\/h2>\n

Quando gli assaggiatori sono stati selezionati e formati, potranno essere chiamati, in gruppi di 8 \u2013 10<\/strong> per effettuare un test. Si lavora sempre a seconda delle necessit\u00e0: di volta in volta verranno chiamate le persone pi\u00f9 adatte a quel tipo di test (per esempio, ci sono persone molto brave sul caff\u00e8 e meno sulla pasta, o che hanno gi\u00e0 partecipato a test sul caff\u00e8 e quindi sono gi\u00e0 preparate)<\/p>\n

A questo punto, si apre una fase importante e delicata che precede il test vero e proprio: i giudici, insieme al \u201cpanel leader\u201d<\/strong>, cio\u00e8 il ricercatore esperto in scienze sensoriali, preparano la scheda di valutazione individuando i descrittori<\/strong> che andranno a misurare: per esempio, nel caso del caff\u00e8, si potranno misurare il livello di amaro, il livello di tostatura, l\u2019intensit\u00e0 della schiuma ecc.<\/p>\n

I test si svolgono all\u2019interno di \u201dcabine sensoriali\u201d<\/strong> attrezzate con lavandini e computer. Le cabine sono tutte bianche e possono essere illuminate a luce bianca o a luce rossa (la luce rossa si usa quando bisogna fare in modo che il colore del prodotto non vada ad influenzare la valutazione del giudice).<\/p>\n

Un mondo affascinante<\/h2>\n

Al giorno d\u2019oggi, nell\u2019ambito del controllo e della valorizzazione della qualit\u00e0 degli alimenti, la valutazione sensoriale<\/strong> trova sempre maggiore spazio di applicazione soprattutto se si considera la crescente necessit\u00e0 di utilizzare metodi oggettivi affidabili, che forniscano quindi risultati precisi, accurati e ripetibili. Per esempio, la valutazione sensoriale trova un importante campo di azione nella misurazione della cosiddetta \u201cshelf life\u201d<\/strong> di un prodotto, cio\u00e8 la vita del prodotto sullo scaffale, dalla sua \u201cnascita\u201d alla sua \u201cmorte\u201d. Si tratta, in sostanza, di assaggiare un prodotto ad intervalli stabiliti per valutare come variano le sue caratteristiche nel tempo.<\/p>\n

Un mondo affascinante, non \u00e8 vero? Un mondo in cui si impara a degustare in modo scientifico e non soggettivo. Deve essere chiaro per\u00f2 che quello del giudice sensoriale non \u00e8 un lavoro vero e proprio, nel senso che non \u00e8 un impiego. I giudici ricevono per la loro partecipazione ricevono un \u201cbuono omaggio\u201d proporzionato al tempo dedicato all\u2019attivit\u00e0 di prova e\/o di assaggio.<\/p>\n

Partecipa anche tu ai nostri test<\/h2>\n

Partecipare ad un test<\/a> pu\u00f2 essere molto interessante e stimolante. Partecipando ai test, alcuni con invio gratuito di prodotti a domicilio, altri presso le nostre location, si ha la possibilit\u00e0 di valutare prodotti cosmetici, prodotti alimentari, tecnologici e di tante altre tipologie.<\/p>\n

Dopo aver provato i prodotti, ci verr\u00e0 semplicemente chiesto di compilare un questionario (a volte cartaceo, a volte online) in cui esprimeremo sinceramente, in forma anonima, le nostre opinioni. In questo modo, ognuno di noi ha la possibilit\u00e0 di \u201cdire la sua\u201d, offrendo alle aziende l\u2019opportunit\u00e0 di realizzare prodotti sempre pi\u00f9 adatti alle nostre esigenze.<\/p>\n

Diventa cittadino di Opinion City!<\/h2>\n

Vuoi diventare anche tu un tester di prodotti di vario genere, ricevendo i campioni gratuitamente a casa tua? Vuoi offrire la tua opinione alle aziende contribuendo alla realizzazione di prodotti pi\u00f9 vicini ai tuoi gusti?<\/p>\n

E\u2019 semplice: iscriviti alla community di Opinion City<\/a> e sarai contattato per partecipare ai nostri product tests<\/strong>!<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Immaginatevi in un laboratorio con cabine tutte bianche, ciascuna attrezzata con computer e lavandino. Avete davanti a voi un prodotto, per esempio caff\u00e8, e vi si chiede di \u201cmisurare\u201d l\u2019intensit\u00e0 del gusto amaro del prodotto. Non dovete giudicare il gusto ma proprio procedere alla \u201cmisurazione\u201d dell\u2019intensit\u00e0 della caratteristica richiesta. Ecco, siete diventati Giudici Sensoriali! Termometri […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":7381,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[93],"tags":[],"class_list":["post-7356","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-analisi-di-mercato"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7356","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7356"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7356\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7381"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7356"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7356"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7356"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}