Si tratta di un dato rilevante che ci spinge a pubblicare le linee guida lanciate da EUFIC (European Food Information Council<\/a>) in modo da dare dei consigli che potranno servire a valutare in maniera pi\u00f9 consapevole cosa modificare nelle nostre abitudini e come tutelare il benessere e la salute delle nostre famiglie. <\/p>\n Conservare il cibo fresco pi\u00f9 a lungo ci permette di evitare di ammalarci, ha dei benefici sull\u2019ambiente e ci fa risparmiare denaro. Ma dove e quanto a lungo possiamo tenere i differenti alimenti? Cosa deve essere mantenuto in frigorifero e cosa no? Molte etichette di alimenti preconfezionati riportano delle istruzioni sulla conservazione, ma cosa \u00e8 meglio fare dopo l\u2019apertura di questi cibi? I suggerimenti sulla conservazione che troverete in seguito possono aiutarci a prevenire il deterioramento degli alimenti e gli sprechi alimentari.<\/em><\/p>\n Conoscete la differenza tra le diciture \u201cda consumare entro il \u2026\u201d e \u201cpreferibilmente entro il \u2026\u201d ? Questi termini sono definiti nel regolamento europeo sulle disposizioni riguardanti le informazioni alimentari per i consumatori.<\/p>\n Dopo la data segnalata, l\u2019alimento \u00e8 comunque sicuro se viene consumato, ma il sapore, la consistenza o l\u2019odore potrebbero non essere al meglio. Generalmente la dicitura \u201cpreferibilmente entro il \u2026\u201d si riscontra su alimenti in scatola, essicati, congelati o nel settore ortofrutticolo.<\/p>\n Dopo la data indicata, il consumo dell\u2019alimento potrebbe essere dannoso per la salute. Questi cibi non si devono mangiare dopo la data indicata nemmeno se l\u2019odore o il sapore sono ancora gradevoli. La dicitura \u201cDa consumare entro\u201d si riscontra sugli alimenti deperibili (quelli che vanno a male velocemente), come i prodotti lattiero-caseari, la carne e le insalate confezionate.<\/p>\n (!) Ovviamente le date indicate sono valide solo se si seguono correttamente le istruzioni di conservazione riportate sulle etichette. Bisogna assicurarsi di leggere e seguire le istruzioni del produttore (ad esempio \u201cuna volta aperto, conservare in frigorifero e consumare entro tre giorni\u201d).<\/p>\n Quando riponete in dispensa gli alimenti, riponete i prodotti comprati per ultimi con una data di scadenza pi\u00f9 lunga dietro ai prodotti comprati in precedenza, pi\u00f9 vicini alla data di scadenza e che devono essere consumati prima. Questo accorgimento vi permetter\u00e0 di consumare gli alimenti entro le date indicate e ridurr\u00e0 gli sprechi alimentari.<\/p>\n Non tutti i cibi necessitano la refrigerazione per essere correttamente conservati. Degli scaffali puliti, asciutti e freschi (al di sotto dei 25\u00b0C) sono il posto migliore per conservare il pane, gli alimenti secchi (in sacchetti sigillati o in contenitori), barattoli chiusi, vasetti e bevande.<\/p>\n<\/li>\n Molti prodotti, in particolare quelli provenienti dalle aree tropicali, come le banane, sono sensibili al freddo, pertanto non devono essere conservate in frigorifero. Le patate e le cipolle si conservano meglio al di fuori del frigorifero e al buio per evitare la germinazione. I prodotti che invece necessitano di maturare, come i pomodori, gli avocado, le pere e la frutta col nocciolo, \u00e8 meglio che vengano conservati a temperatura ambiente, lontano dalla luce diretta del sole.<\/p>\n<\/li>\n Bisogna inoltre assicurarsi di non riporre gli alimenti sul pavimento per evitare di attirare insetti o roditori e utilizzare armadietti differenti per i prodotti di pulizia e per i prodotti chimici di uso domestico per prevenire qualsiasi incidente.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Gli alimenti etichettati con la dicitura \u201cconservare refrigerato\u201d e la maggior parte di quelli con l\u2019indicazione \u201cda consumare entro il\u2026\u201d, come ad esempio il latte pastorizzato, la carne, i piatti pronti, ecc., devono essere conservati in frigorifero affinch\u00e8 rimangano sicuri fino alla data di scadenza indicata sull\u2019etichetta. Le basse temperature (sotto i 5\u00b0C) riducono la crescita di batteri pericolosi per la salute.<\/p>\n Molti prodotti che possono essere conservati a temperatura ambiente, come il latte UHT o il brodo liquido nelle scatole, devono essere refrigerati dopo l\u2019apertura. Inoltre \u00e8 meglio non conservare il cibo contenuto nelle lattine nel frigorifero perch\u00e8 gli alimenti potrebbero assumere un sapore metallico; pertanto si deve trasferire il contenuto delle lattine in un contenitore con coperchio.<\/p>\n Mantenere il frigorifero al di sotto dei 5\u00b0C e controllare regolarmente la temperatura con un termometro per frigoriferi.<\/p>\n<\/li>\n Evitare di caricare troppo il frigorifero. Assicurarsi di lasciare spazio tra i vari prodotti in modo che l\u2019aria possa circolare e il frigorifero funzioni in modo efficiente.<\/p>\n<\/li>\n Evitare di mettere dei cibi caldi nel frigorifero perch\u00e8 potrebbero innalzare la temperatura dello stesso. Aspettare che si raffreddino a temperatura ambiente.<\/p>\n<\/li>\n Conservare la carne cruda, il pesce, il pollame in contenitori sigillati nei ripiani pi\u00f9 bassi del frigorifero. Questi alimenti crudi possono contenere dei microorganismi che causano malattie. Questi microorganismi vengono eliminati durante la cottura, pertanto \u00e8 importante che la carne cotta e i cibi pronti al consumo vengano conservati lontano dagli alimenti crudi, per evitare la diffusione dei microbi.<\/p>\n<\/li>\n I microbi possono crescere anche a basse temperature anche se pi\u00f9 lentamente. Quindi \u00e8 meglio pulire immediatamente eventuali liquidi fuoriusciti, pulire frequentemente il frigorifero e conservare gli alimenti coperti o in contenitori chiusi.<\/p>\n<\/li>\n Ricordarsi la regola delle \u201c2 ore\u201d: \u00e8 importante raffreddare e riporre in frigorifero gli alimenti entro due ore sia che si tratti di avanzi, di cibo take-away o di cibo comprato al supermercato.<\/p>\n<\/li>\n Consumare gli avanzi entro 2-3 giorni (1 giorno per quanto concerne i piatti a base di riso, poich\u00e8 il riso pu\u00f2 contenere spore che sopravvivono alla cottura e possono trasformarsi in batteri. Pi\u00f9 a lungo viene conservato il riso cotto, pi\u00f9 alta sar\u00e0 la probabilit\u00e0 che i batteri ne rendano il consumo poco sicuro per la salute).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n E\u2019 possibile congelare quasi tutti gli alimenti prima della scadenza indicata (\u201cconsumare entro il \u2026\u201d) e renderli sicuri per anni. Tuttavia la qualit\u00e0 inizier\u00e0 a diminuire dopo 3-12 mesi dalla data di congelamento; pertanto controllare sempre le indicazioni riportate in etichetta.<\/p>\n Mantenere il freezer a -18\u00b0C o a temperatura inferiore, controllandola con un termometro.<\/p>\n<\/li>\n Utilizzare un imballaggio appropriato (sacchetti sigillati per la refrigerazione o contenitori di plastica) per proteggere gli alimenti ed evitare le bruciature da freddo.<\/p>\n<\/li>\n Scongelare l\u2019alimento completamente prima della cottura, idealmente in un contenitore riposto in frigorifero per tutta la notte. Una volta cotto, il cibo pu\u00f2 essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.<\/p>\n<\/li>\n Non ricongelare il cibo scongelato. Il cibo scongelato non deve mai essere ricongelato a meno che non sia stato cotto prima del ricongelamento.<\/p>\n<\/li>\n Non mettere cibi caldi nel congelatore, per evitare che aumenti la temperatura del freezer.<\/p>\n<\/li>\n Gli alimenti possono anche essere scongelati nel microonde. Tuttavia, dato che il microonde non riscalda in modo uniforme, potrebbe lasciare delle aree calde in cui si verifica una crescita microbica, pertanto \u00e8 meglio cucinare e consumare il prima possibile gli alimenti scongelati al microonde.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n Nel caso in cui il congelatore smetta di funzionare (ad esempio per la mancanza di corrente) \u00e8 preferibile lasciare gli alimenti all\u2019interno del congelatore con la porta chiusa. Se il guasto viene riparato entro 24 ore, molto probabilmente gli alimenti saranno ancora congelati e sicuri. Tuttavia, \u00e8 meglio controllare ciascun prodotto singolarmente, se qualche alimento ha iniziato a scongelarsi (se inizia ad essere pi\u00f9 soffice al tatto o se ha perso dei liquidi) deve essere consumato immediatamente.<\/p>\n *Contenuto interamente tratto dal sito www.eufic.org<\/i><\/p>\nLe informazioni di seguito riportate sono state interamente tratte dalle direttive pubblicate sul sito www.eufic.org<\/a>.<\/h2>\n
Imparare a leggere correttamente le date.<\/h2>\n
Preferibilmente entro il \u2026\u201d riguarda la qualit\u00e0.\u00a0<\/h3>\n
Da consumare entro il \u2026\u201d riguarda la sicurezza.\u00a0<\/h3>\n
-Dispensa<\/h2>\n
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Mantenere refrigerati gli alimenti<\/h2>\n
Suggerimenti per la refrigerazione<\/h3>\n
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Tabella 1. Guida sulla durata di conservazione di alimenti refrigerati conservati nella parte pi\u00f9 fredda del frigorifero.<\/h3>\n
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\n Alimento<\/td>\n Durata prevista in frigorifero<\/td>\n<\/tr>\n \n Pesce<\/td>\n 3 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Crostacei e molluschi<\/td>\n 2 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Carne<\/td>\n 3-5 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Carne trita e frattaglie<\/td>\n 2-3 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Salumi<\/td>\n 2-3 settimane<\/td>\n<\/tr>\n \n Pollame<\/td>\n 3 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Succhi di frutta<\/td>\n 7-14 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Latte<\/td>\n 5-7 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Panna<\/td>\n 5 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Formaggi stagionati<\/td>\n variabile (1-3 mesi)<\/td>\n<\/tr>\n \n Formaggi a pasta molle (camembert, brie)<\/td>\n 2-3 settimane<\/td>\n<\/tr>\n \n Formaggio in fiocchi, ricotta, formaggi freschi<\/td>\n 10 giorni<\/td>\n<\/tr>\n \n Burro<\/td>\n 8 settimane<\/td>\n<\/tr>\n \n Margarina<\/td>\n variabile (6 mesi)<\/td>\n<\/tr>\n \n Olio e grassi<\/td>\n variabile (6 mesi)<\/td>\n<\/tr>\n \n N.B. Questo elenco pu\u00f2 essere considerato una guida da consultare per sapere quanto a lungo possono essere conservati in frigorifero i prodotti chiusi. Per i prodotti etichettati , si devono seguire le istruzioni di conservazione e le date riportate in etichetta.<\/i><\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n Congelare in modo sicuro per prolungare la durata degli alimenti.<\/h3>\n
Suggerimenti per il congelamento:<\/h3>\n
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Cosa fare se il congelatore si guasta?<\/h3>\n
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