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I cittadini di OpionCity ormai da tempo sono chiamati a esprimere la loro opinione, o da casa o presso i nostri Centri di Assaggio, compilando questionari che richiedono dei giudizi su alimenti o su bevande ricevute presso il proprio domicilio oppure da testare nelle nostre sedi.<\/span><\/p>\n E\u2019 facile dire che un cibo \u00e8 buono, o cattivo, ma spiegare nel dettaglio cosa \u00e8 buono o cosa non lo \u00e8, non \u00e8 poi cos\u00ec immediato. Le Aziende invece hanno bisogno di capire nel dettaglio cosa ne pensano i consumatori del tal prodotto o della tal bevanda; \u00e8 fondamentale per le persone che lavorano in Azienda cogliere cosa \u00e8 piaciuto e soprattutto cosa non \u00e8 piaciuto per poter ovviamente migliorare la qualit\u00e0 del prodotto stesso.<\/span><\/p>\n Certo non siamo degli assaggiatori esperti quindi \u00e8 previsto che i nostri giudizi siano molto spontanei, autentici, ma \u00e8 anche vero che, per chi deve dare un senso a ci\u00f2 che \u00e8 riportato sui questionari, \u00e8 importantissimo raccogliere delle risposte il pi\u00f9 dettagliate possibile e non generiche come \u201cmi piace\u201d o \u201cnon mi piace\u201d. <\/span><\/p>\n A tal scopo potrebbe essere utile leggere insieme le definizioni dei \u201cdescrittori sensoriali\u201d pi\u00f9 utilizzati nei questionari in modo da saperli distinguere e riconoscere con maggior consapevolezza.<\/span><\/p>\n Proviamo a descrivere, anche se in modo molto sommario, quali sono gli attributi che guidano il consumatore alla scelta o al gradimento di un alimento e cio\u00e8 <\/span>cosa si intende per<\/b><\/span>:<\/span> <\/p>\n Gusto fondamentale percepibile prevalentemente sulla punta della lingua caratteristico degli zuccheri (es. saccarosio).<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Gusto fondamentale percepibile\u00a0 prevalentemente sulla punta della lingua e nelle zone laterali immediatamente circostanti caratteristico del cloruro di sodio.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Gusto fondamentale percepibile\u00a0 prevalentemente ai lati della lingua caratteristico degli acidi organici (es. acido citrico, aceto, acido lattico).<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Gusto fondamentale percepibile prevalentemente alla base della lingua stimolato da alcune sostanze (es. caffeina o chinina).<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Complesso di sensazioni percepite una volta scomparso lo stimolo dalla bocca, distinte da quelle previamente percepite.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Permanenza della percezione gustativa dopo la deglutizione.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sensazioni gradevoli percepite dall’organo olfattivo per via indiretta all’assaggio di un alimento.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sensazione tattile pungente (pizzicore) nella cavit\u00e0 boccale.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sensazione tattile misurata al morso con gli incisivi.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Attributo meccanico relativo alla resistenza che oppone un alimento alla compressione tra i molari all\u2019inizio della deformazione.<\/span><\/p>\n <\/p>\n .<\/span><\/p>\n Attributo meccanico relativo alla velocit\u00e0 con cui un alimento si disintegra tra i molari.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Attributo meccanico relativo al numero di masticazioni necessarie per ridurre un alimento ad una consistenza tale da permettere la deglutizione.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Attributo meccanico relativo all\u2019attitudine del prodotto a generare numerosi frammenti all\u2019inizio della masticazione.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sensazione di resistenza alla masticazione, che cede bruscamente, fornendo piacevoli sensazioni uditive.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n Sensazione che si sviluppa quando l\u2019alimento fonde molto rapidamente nella saliva.<\/span><\/p>\n <\/p>\n <\/p>\n I prodotti alimentari vengono valutati anche con la vista e con l\u2019olfatto: un primo giudizio di quello che staremo per assaggiare inizia solitamente con il controllo visivo che produce in noi l\u2019autorizzazione alla commestibilit\u00e0 di un alimento. Nei questionari quindi prima di valutare un prodotto sotto il profilo del gusto viene richiesto un giudizio sull\u2019aspetto, sul colore, su come si presenta ai nostri occhi.<\/span><\/p>\n Anche l\u2019olfatto \u00e8 estremamente importante per giudicare nell\u2019insieme un alimento. Molto spesso infatti viene chiesto alle persone di esprimere un giudizio sull\u2019odore e sulla sua intensit\u00e0 ancor prima di averlo assaggiato.<\/span><\/p>\n\n
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