<\/p>\n
Che c\u2019\u00e8 di meglio del buon profumo di una frittura fresca<\/strong> e saporita? Che sia per preparare dei deliziosi Krapfen o delle buone patate croccanti, una bella padella piena di pezzetti di bont\u00e0 sfrigolanti \u00e8 sempre un piacere.<\/p>\n <\/p>\n Eppure anche dietro ad un momento cos\u00ec festoso possono celarsi insidie e pericoli per il nostro fegato<\/strong> e per la nostra salute<\/strong>. Vediamo quali!<\/p>\n <\/p>\n Le fritture possono essere preparate sia con grasso vegetale<\/strong> (olio) che con grasso animale (burro o strutto). In questo post ci limiteremo a considerare i rischi di una cottura in olio<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n La principale cosa da tenere in considerazione \u00e8 il punto di fumo. <\/p>\n Non tutti i grassi raggiungono questo livello alle stesse temperature. Di seguito un comodo elenco da tenere in mente quando dovremo decidere con che tipo di olio<\/strong> dovremo scegliere di friggere qualcosa:<\/p>\n Girasole < 130\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n Soia 130\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n Mais 160\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n Extra vergine di oliva* 160\u00b0-210\u00b0C (* a seconda della qualit\u00e0)<\/p>\n<\/li>\n Cocco 177\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n Arachide 180\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n Palma raffinato 240\u00b0C<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n <\/p>\n L\u2019olio di palma<\/strong> raffinato sembrerebbe avere una prestazione di gran lunga migliore, ma attenzione, perch\u00e9 \u00e8 proprio la raffinazione che gli consente di riuscire a \u201cbruciare\u201d a temperature cos\u00ec elevate. <\/p>\n Bene, e allora quale \u00e8 l\u2019olio migliore per friggere? E quali sono i consigli pratici da seguire? Gli esperti consigliano:<\/p>\n di friggere con olio di arachide per la sua capacit\u00e0 di arrivare ad una temperatura elevata senza processi di raffinazione<\/p>\n<\/li>\n di usare sempre abbondante quantit\u00e0 di olio e di non rabboccarlo perch\u00e9 quello che verserete in un secondo momento durer\u00e0 quanto l\u2019olio di partenza (fenomeno noto come memoria termica dell\u2019olio)<\/p>\n<\/li>\n di preferire piccole pentole dai bordi alti piuttosto che padelle troppo larghe, questo infatti aiuter\u00e0 l\u2019olio a restare a temperatura<\/p>\n<\/li>\n di verificare quando l\u2019alimento galleggia in superficie perch\u00e9 \u00e8 quello il momento in cui l\u2019olio arriva alla temperatura di frittura, in caso contrario esso affonder\u00e0<\/p>\n<\/li>\n di procedere con la cottura scaglionata in giuste quantit\u00e0 e progressiva una dopo l\u2019altra, in questo modo non lascerete mai l\u2019olio \u201cscoperto\u201d e non brucer\u00e0<\/p>\n<\/li>\n di non riutilizzare l\u2019olio per ulteriori fritture<\/p>\n<\/li>\n di gettarlo negli appositi contenitori di raccolta degli olii usati. Questa precauzione non giover\u00e0 al vostro fegato ma certamente aiuter\u00e0 a non inquinare i nostro caro mare<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Che c\u2019\u00e8 di meglio del buon profumo di una frittura fresca e saporita? Che sia per preparare dei deliziosi Krapfen o delle buone patate croccanti, una bella padella piena di pezzetti di bont\u00e0 sfrigolanti \u00e8 sempre un piacere. Eppure anche dietro ad un momento cos\u00ec festoso possono celarsi insidie e pericoli per il […]<\/p>","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[96],"tags":[],"class_list":["post-3741","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food-and-beverage"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3741\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.testpoint.it\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nA molti sar\u00e0 capitato di scaldare troppo l\u2019olio e di aver visto una nuvoletta nera alzarsi dalla padella. Ecco quella sostanza, molto nociva per il fegato e per le pareti gastriche, si chiama\u201dAcroleina<\/strong>\u201d. Il consiglio in tali casi \u00e8 dunque quello di sospendere la cottura e procedere alla sostituzione con del prodotto fresco.<\/p>\n\n
\nSe ci fosse lo 0.04% di acidi grassi il punto di fumo si abbasserebbe a 220\u00b0 e se ci fosse l\u20191% addirittura a 160\u00b0. A furia di raffinarlo lasciamo solo i grassi polinsaturi ed eliminiamo gli acidi grassi liberi, procedura che certamente non giova al prodotto ed a chi lo dovr\u00e0 mettere nello stomaco.<\/p>\n\n